Padomi San Marzano tomātu audzēšanai

Solanum Lycopersicum "San Marzano"

Audzēt “San Marzano” tomātus mājās ASV ir garšīgs atgādinājums, ka dažreiz tas ir vienkārši labi - patiesībā - būt otrajam labākajam.

Mēs nekad nevarēsim precīzi dublēt augšanas apstākļus, lai atkārtotu šīs slavenās itāļu plūmju šķirnes terroiru mūsu piemājas dārzos. Bet jūsu mājās audzētā raža tomēr būs garšīga.

Mēs saistām ar pārdevējiem, lai palīdzētu jums atrast atbilstošus produktus. Ja jūs pērkat no vienas no mūsu saitēm, Mēs varam nopelnīt komisiju.

Pirmoreiz kultivēja netālu no Neapoles Itālijas dienvidrietumu Kampānijas reģionā un nosaukta tur esošajā pilsētā, kas pazīstama kā San Marzano, augļi ir gaļīgi, viegli mizojami un gandrīz bez sēklām - visas ļoti labvēlīgās iezīmes mērces tomātā.

Šī šķirne attīstīja unikālu garšu, pateicoties vietējam terroiram, kuru mēs nekad nevarējām cerēt atdarināt. Autentiskais “San Marzano” iegūst savu atšķirīgo aromātu no augšanas bagātīgā vulkāniskajā augsnē, ko rada Vezuviusa kalna izvirdums.

Mūsdienās slavenā pastas šķirne joprojām tiek audzēta šajā Itālijas apgabalā, un autentiskā raksta komerciālā ražošana tiek regulēta saskaņā ar stingriem standartiem.

Tiek regulēta sertificēta “San Marzano” komerciālā pārdošana, un šo tomātu izcelsme tiek enerģiski pārbaudīta. Ražošanas standarti ir jāizpilda, lai lepni lepotos ar “itāļu San Marzano” uz kārbas vai etiķetes - pārī ar DOP emblēmu, tas ir.

Angļu valodā tas nozīmē aizsargātu izcelsmes apzīmējumu. Un līdzīgi kā šampanietis un citi pārtikas produkti, kas saistīti ar noteiktu reģionu, sertifikāciju veic trešo personu organizācijas, kas piešķir ražotājiem tiesības skaļi pasludināt savu produktu autentiskumu.

Gadu gaitā ir bijis nokrāsa un raudāt Vairāk nekā bēdīgajos secinājumos, ka lielākā daļa konservēto itāļu tomātu importētie ASV un citi tirgi tikai apgalvoja, ka ir “San Marzano.'

Patiesībā tie bija un bieži vien joprojām ir dažādas plūmju dažādības, kas audzētas ārpus reģiona ar vulkānisko augsni.

Tas mūs ved uz šodienas mājas dārzniekiem.

Augi un sēklas, kas mums pieejamas, nav tie paši celmi, kas tiek audzēti pieņemamā diapazonā sertificētam “San Marzano”, augļiem, kā arī acīmredzot, ka vairumā gadījumu mēs audzējam šo zelta standarta mērces tomātu vulkāniskajā augsnē.

Neskatoties uz to, ka mēs nespējam dublēt vienreizējus, tie, kurus mēs varam audzēt vasara.

Es dalīšos vairāk par šo unikālo itāļu šķirni, ieskaitot mazliet vairāk vēstures un dažus augošus padomus, kas palīdzēs jums novākt bufera ražu.

Lūk, ko es apskatīšu:

Ko jūs iemācīsities

• Kas ir San Marzano tomāti?
• Kā augt
• Kur nopirkt
• Ražas novākšana un saglabāšana
• Gatavošanas idejas
• Ātra atsauces audzēšanas rokasgrāmata

Kas ir San Marzano tomāti?

Parasti klasificēts kā “pastas” vai “plūmju” tomāti, “San Marzano” tips ir trīs collu iegareni augļi ar neasiem padomiem. Tie ne vienmēr ir vienveidīgi, un forma var nedaudz atšķirties, dažiem no tiem ir vairāk vai mazāk norādīti gali.

Šī šķirne nav tehniski a Romi, Lai gan tas bija viens no vecāku augiem, kad USDA Lauksaimniecības pētījumu dienests 1955. gadā izveidoja pirmo romu hibrīdu.

Visi tomāti radās Centrālamerikā un Dienvidamerikā, un unikālā “San Marzano” šķirne nāk no apgabala Itālijā, kas balstās uz Vesuvius kalna ēnu.

Sākot ar izcilu kulinārijas zonu netālu no Neapoles, nav brīnums, ka “San Marzano” ir bagātīgs aizmugures stāsts, taču vairums ekspertu neuzskata apgalvojumus, ka šī šķirne bija dāvana, ko Neapolē piešķīrusi Peru karalis 18. gadsimta sākumā.

Visticamāk, ka tomāti ieradās Itālijas dienvidos ap 1500. gadu vidu, un ka šī konkrētā mantojuma telpa parādījās tikai kādu laiku 20. gadsimta sākumā.

Šāda veida tomāti parasti aug uz nenoteiktiem vīnogulājiem, lai gan šodien jūs varat atrast dažas “San Marzano” šķirnes ar īsāku augumu. Augļi tiek nesīti sešu līdz astoņu klasteros, kas uzliek smagu slogu vīnogulājiem.

Šī mantojuma telpa var aizņemt no 75 līdz 90 dienām, lai nobriest no transplantācijas, un augļi ir spilgti, jautri sarkani Kad viņi ir nogatavojušies. Tie sver jebkur no trim līdz sešām uncēm katrā.

Tāpat kā citi pastas tipi, tas, kas padara tos tik vēlamus mērces, konservēšanas un sasalšanas pagatavošanai, ir minimāls sēklu un slidena želejas daudzums, ko tie satur, ar stingru miesu un plānām ādas.

Visas šīs pazīmes padara šo šķirni par cinch, lai mizotu un ātri pagatavotu biezas mērces.

Skaņa pievilcīgs? Lasiet tālāk par dažiem brīdinājumiem par šīs šķirnes izvēli, lai augtu jūsu dārzā, kam seko daži padomi, kas palīdzēs jums novākt maksimālo ražu ēdiena gatavošanai un saglabāšanai.

Kā augt

Jūs varat atrast pilnīgu informāciju par augšana un rūpes par tomātiem mūsu ceļvedī. Bet es šeit dalīšos arī dažus konkrētus padomus, kas attiecas uz šo populāro itāļu konservu šķirni.

Cik daudz stādīt

Kad jūs audzējat tomātus ar uzmanību uz lielas mērces partijas vai saglabājot tos, konservējot, jums būs nepieciešami vairāk augu, nekā jūs varētu liellopa steiks vai ķiršu šķirnes.

Galu galā jūs varat izvēlēties un ēst šķēlināšana vai sīki augļi pāris vienlaikus līdz milzīgam gandarījumam. Bet, lai pagatavotu ceturtdaļu plānas tomātu mērces.

Paturiet prātā, ka vidējais augs - pat tas, kas ir salikts un kurš visu sezonu ir saņēmis daudz ūdens, saules un ēdienu - visu vasaru ražo apmēram 10 mārciņas augļu.

Tāpēc plānojiet attiecīgi un atcerieties, ka nogatavojušies augļi četras līdz septiņas dienas paliks svaigi tikai uz septiņām dienām uz virtuves letes, turpretī ielikšana ledusskapī iznīcinās tekstūru.

Tā kā visi šodien pieejamie “San Marzano”, izņemot vienu, ir nenoteikti, tie iegūst augļus visas sezonas laikā, nevis šaurā logā kā vairums konservēšanas veidu, kas ir Noteikt augus.

Tas nozīmē, ka jums būs arī jāplāno pietiekami daudz stādīt, lai vienlaikus būtu nogatavojies ievērojams daudzums augļu.

Vai arī apsveriet iespēju novākt gabalu no dažiem augiem un pēc tam sasaldēt gabaliņus, līdz jums ir pietiekami daudz mērcei.

Laiks

Tāpat kā lielākajai daļai mantojuma, šī šķirne prasa nedaudz ilgāku tomātu konservēšana favorīts. Pārējie prasa 70 līdz 80 dienas, savukārt 'San Marzano' varētu prasīt vairāk, piemēram, 75 līdz 90.

Šī papildu nedēļa vai divas var neļaut augiem ražot visu, ko viņi ir spējīgi pirms vasaras beigām.

Lai kompensētu papildu dienas pieaugošajā kalendārā, pārliecinieties, vai pārstādīšana bērnudārzā sākas sezonas sākumā, lai pielāgotos ilgstošākam pieaugošajam grafikam.

Un, kad sākat sēklas, noteikti sēt tos telpās Labas astoņas nedēļas pirms vidējā pēdējā sala datuma jūsu reģionā, tāpēc viņi būs gatavi doties agri.

Ir daudz šķirņu, kuras jūs varētu izvēlēties, kas ražo īsākā augošā logā vai neiebilstiet, ka vasaras sākumā tiek stādīti, taču tas nav viens no tiem.

Ja jums ir jācīnās ar īsu augšanas sezonu vēsā apgabalā.

“Saullēkta mērce” ir viens piemērs. Tas ir noteikts hibrīds, kas ražo četras līdz sešu unces augļus, sākot no 57 dienām no transplantācijas.

"Saullēkta mērce"

100 sēklu paciņas ir Pieejams no dārza tendencēm, izmantojot Amazon.

Arī ņemiet vērā, ka tomāti visvieglāk kļūst sarkani temperatūras diapazonā no 68 līdz 77 ° F, un nogatavošanās process palēninās vai apstājas, tiklīdz augsta temperatūra pārsniedz 85 ° F.

Ja jūs dzīvojat vietā ar garu, karstu, vasaras, pievienojiet laika grafikam pāris nedēļas, lai ņemtu vērā šo iespējamo kavēšanos.

Atbalstīt

Pat mazāk tipiskajam “San Marzano” “īsajam vīnogulāju” celmam būs nepieciešama likme, un visi viningu veidi to prasa.

Kamēr augļi ir mazāki par puspapildiem liellopu gaļas peokātiem, kaimiņi varētu augt, tie nobriest no sešām līdz astoņām klasteriem, pievienojot ievērojamu svaru, lai vīnogulāji varētu izturēt.

Izmantojiet groza pinumu, būrus, trelīzes vai likmes. Līdz Iemācieties izveidot savu tomātu atbalstu, izmantojot Florida Weave metodi, apskatiet mūsu ceļvedi.

Konteineru apsvērumi

Neļaujiet faktu, ka augi ražo pieticīga izmēra augļus, jūs maldina. Kaut arī “San Marzano” var augt traukos, viņiem būs jāspēj noturēt vismaz četrus vai piecus galonus, lai uzturētu vienu augu.

Potted augiem ir nepieciešama arī biežāka laistīšana nekā tiem, kas audzēti zemē vai paceltas gultas Tā kā saknes nevar meklēt ūdeni ārpus konteinera.

Un viņiem būs nepieciešams atbalsts augošajiem vīnogulājiem. Jūs varat izvēlēties novietot konteinerā stabu vai būru vai novietot podus pie režģa vai žoga.

Uzziniet vairāk par labākajām šķirnēm, kuras augt podos ar padomiem, kā rīkoties Mūsu ceļvedī.

Kur nopirkt

Kad jums ir paveicies, ka jums ir vietējā bērnistaba, kas tirgojas “San Marzano”, noteikti iepērkas agri! Šis tips ir populārs mājas dārznieku vidū, un pavasarī viņiem noteikti jāizskrien.

'San Marzano' dzīvie augi

Iepirkšanās sākšanai tiešsaistē ir vēl viena iespēja. Burpee pārdod dzīvus augus kā daļa no sajaukšanas un atbilstības saišķa.

Jā, tas ir forši, ja vēlaties izvēlēties šo populāro itāļu mantojumu visiem trim maisījuma augiem!

Ir arī iespējas sēklām, kuras varat sēt telpās pirms vēlu pavasara transplantācijas.

'San Marzano' īsais vīnogulājs ir tas, kas nobriest 70 līdz 90 dienu laikā un aug uz vīnogulājiem, kas sasniedz tikai pāris pēdas gari.

Augļi ir divu līdz trīs collu gari un katrs sver piecas vai sešas unces.

'San Marzano' īsais vīnogulājs

Šī noteiktā šķirne ir pieejama dažādos pakešu izmēros un vairumā No īstā lapu tirgus.

Parasti jūs atradīsit sēklas nenoteiktam “San Marzano”, ieskaitot 75 sēklu parastās paciņas un 150 sēklu bioloģiskās paciņas, kas ir Pieejams no Burpee.

Vēl viens celms ir pazīstams kā 'San Marzano Redorta.'Tas ražo augļus, kas ir līdzīgi oriģinālam, bet vismaz divreiz lielāki astoņās līdz 10 unces gabalā.

"San Marzano Redorta"

Sēklas ir Pieejams no Šervudas sēklām caur Walmart.

Ražas novākšana un saglabāšana

Atšķirībā no daudzām pastas tomātu šķirnēm, vairums šīs mantojuma celmu ir nenoteikti, kas nozīmē, ka tie visu vasaru ir augļi, nevis koncentrētos divu vai trīs nedēļu logos, kā to nosaka šķirnes.

Tuvojoties ražas novākšanas logam - 75 līdz 90 dienas pēc stādīšanas -, sekojiet līdzi augiem un izvēlieties augļus, kad tie ir nogatavojušies.

Tas varētu atstāt jums nepāra mārciņu vai divus augļus - nepietiek, lai pagatavotu lielu mērces partiju.

Atrisinājums? Sasmalciniet un sasaldējiet dažus, Ievērojot mūsu rokasgrāmatas norādījumus.

Jūsu ziemas laiks pateiksies, kad jūs no saldētavas izvilksit vasaras garšu, lai pievienotu zupai vai čili.

Tas ir jūsu draudzīgais atgādinājums, ka “San Marzano” ir ideāla izvēle saulē kaltētiem tomātiem.

Izmantojiet instrukcijas par tomātu dehidrēšanu šeit.

Tā ir arī laba izvēle, lai pagatavotu zaļo tomātu marinējumus, ja sals ierodas agri vai arī jums ir jāizvēlas pirms nogatavošanās. Lai iegūtu pamata norādījumus, skatiet šo marinēšanas rokasgrāmatu Mūsu māsas vietnē, pārtika.

Paturiet prātā, ka zaļos tomātus var izmantot daļēji vai visa cita daudzuma marinēšanas dārzeņu, piemēram, vasaras skvoša vai gurķu daudzums.

Vai arī saglabājiet zaļo vai nogatavojušos produktu lakto fermentētā salsā. Atrodiet recepti Foodal.

Gatavošanas idejas

Es iedomājos, ka jums, iespējams, būs nepieciešami tikai daži ieteikumi, kā gatavot ēdienu ar “San Marzano” tomātiem, pirms sākat veikt savus eksperimentus un secināt, ka tie ir nepieciešami.

Kad esat nobaudījis nogatavojušos augļus, jūs ātri sapratīsit, ka tos var izmantot tāpat kā jums varētu patikt ķirsis vai šķēlēšanas veidi - salātos, uz sviestmaizēm un kā deleģējamu marinētu sānu ēdienu.

Jūs varat tos arī sasmalcināt uz augšējām takām un picām, lai pievienotu svaigai salsai.

Protams, ir iemesls, kāpēc viņi ir pazīstami kā “pastas” vai “mērces” tomāti. Papildu biezas sienas un minimālās sēklas nozīmē, ka šīs mantojuma telpas ir ideāli piemērotas vārīšanai līdz pat pareizajai mērces konsistencei vai ja jūs esat tik sliecies, lai pagatavotu mājās gatavotu tomātu pastu.

Sākt, Pārbaudiet Foodal's Cepeškrāsnī grauzdēta tomātu mērces recepte garšīgai partijai.

Bagātīgai sagatavošanai, kas joprojām izceļ svaigu aromātu mājās “San Marzano”, mēģiniet Pārtikas tomātu krējuma mērce.

Un, kad esat gatavs mēģināt sarežģītāku ēdienu, Pārtikas steiku picaiola Recepte ir dvēseles mīļa, sirsnīga neapoliešu cena.

Laikā, kad esat pieredzējis mājās gatavotu mērci un receptes, kas ietver šo zvaigžņu sastāvdaļu, kā jau minēju iepriekš, jūs, iespējams, būsit gatavs attīstīt savas receptes, kas ietver šos pašmāju priekus.

Es ceru, ka jums tik ļoti patiks šis kulinārijas ceļojums, vai vēlaties, lai jūs vairāk izaugtu! Nākamgad…

Ātra atsauces audzēšanas rokasgrāmata

Brīnišķīgais nepalaid garām San Marzano

Es domāju, ka es tiešām neiebilstu, ka man nav mainīta augsne ar dabiski sastopamiem vulkāniskiem pelniem, kas pieejami “San Marzano” tomātiem stādīšanai.

Bet es noteikti izbaudu šīs konkrētās konservēšanas šķirnes aromātu un krāsu, kad ir pienācis laiks novākt ražu.

Vai jums jau ir pieredze šo mantojuma vietu palielināšanai vai papildu jautājumi par kādu aspektu, kas viņiem rūpējas? Mēs atzinīgi vērtējam jūsu padomus un vaicājumus komentāru sadaļā zemāk.

Un, ja jūs uzskatījāt, ka šī informācija ir vērtīga, varat izmantot vairāk padomu tomātu ceļveži Nākamais:

• Kā audzēt “hipotēkas pacēlāju” tomātus
• Papildu stādīšanas kliņģerīšu ieguvumi ar tomātiem
• Kad ir labākais laiks tomātu stādīšanai?
• Kā uzglabāt savu tomātu ražu