Kā krāsa ietekmē tomātu garšu?
- 922
- 226
- Phillip Swaniawski I
Tomāti ir pārsteidzošs krāsu, formu un izmēru diapazons.
Pagājuši ir dienas, kad jūs varētu gaidīt tikai mazu, vidēju un lielu sarkano tipu izvēli pārtikas preču veikalā. Un līdz ar šo krāsu variāciju nāk milzīgs garšu klāsts.
Mēs saistām ar pārdevējiem, lai palīdzētu jums atrast atbilstošus produktus. Ja jūs pērkat no vienas no mūsu saitēm, Mēs varam nopelnīt komisiju.
Tomāti var būt dūmakaini un sarežģīti, vai spilgti un skābi.
Noslīdiet saulē sildītu dzeltenu bērnu no vīnogulāja, un jūs ēdat dabas konfektes. Vai arī cepiet a bieza ādas roma, Un jūs pavisam nogaršojat pavisam citu lietu.
Īsāk sakodot no katra tomāta, ko redzat lauksaimnieku tirgū (un es, starp citu, esmu pilnīgi par šo ideju…), kā jūs zināt, ja jūs gatavojaties nobaudīt kaut ko saldu vai pīrāgu un taptu?
Ādas krāsa piedāvā jums pavedienu. Tas ir tāpēc, ka tas pats sīkums, kas veido augļu krāsu.
Atnākot, mēs apspriedīsim katras krāsas vispārējo garšas profilu un dažas no labākajām iespējām katram. Lūk, ko jūs varat sagaidīt:
Ko jūs iemācīsities
- Kā mēs uztveram aromātu
- Pamata garšas elementi tomātos
- sarkans
- Melns un purpursarkana
- Rozā
- apelsīns
- Dzeltens
- Bikolorēts vai svītrains
- Zaļš
- Baltums
Pirms mēs izņemam no dažādām garšas un krāsām, būsim ātra nodarbība par to, kā darbojas aromāts, lai palīdzētu mums labāk izprast, kas notiek mūsu mutē, kad mēs ielejam kapres salātus.
Kā mēs uztveram aromātu
Laipni lūdzam mūsu Super Quick Primer par garšu. Mūsu garšas kārpiņas mums saka, vai kaut kas ir sāļš, skābs, rūgts, umami (vai pikants) vai salds.
Starp citu, spicīgums, piemēram, tas, ko jūs varētu piedzīvot pēc nokošanas a Čili pipari nav tehniski aromāts, bet drīzāk kā karstuma sajūta mutē.
Mūsu garšas pumpuriem (papilām) ir uz tiem mazi, mazi mati, ko sauc par Microvilli. Šie mati sūta jūsu smadzenēs signālus par ēdiena ķīmiskajām vielām, un mūsu smadzenes to interpretē kā garšu.
Papildus piecām garšas mūsu smadzenes ir ļoti pieskaņotas eļļām pārtikā, jo tauki ir svarīgs enerģijas avots cilvēkiem. Mēs varam arī izjust metāliskas un sārmainas garšas.
Lielākā daļa no mums arī zina, ka mūsu deguns nodrošina papildu “krāsošanu” mūsu uztverei par garšu.
Mēģiniet pieslēgt degunu un noteikt, kā kaut kas garšo. Ja jums vispār ir jēga, tā ir diezgan plakana. Vai arī padomājiet par to, kā jūs varētu rīstīties tikai no tā, lai smaržotu kaut ko sapuvušu. Deguns ir galvenais, lai sniegtu papildu detaļu par to, kā kaut kas garšo.
Papildus pieciem iepriekš aprakstītajiem garšas elementiem ēdiena temperatūra un tekstūra var ietekmēt garšu.
Jūs uztversit ledaina auksta tomāta aromātu savādāk nekā tas, kas joprojām ir silts no saules.
Pamata garšas elementi tomātos
Tomātu aromātu galvenokārt veido saldums no fruktozes un glikozes, un skābās garšas no citrona un ābolskābēm.
Pēc tam augļu eļļās, kas skar degunu, ir desmitiem gaistošu organisko savienojumu (GOS), kas skar degunu un veicina garšu, ko mēs piedzīvojam, kad iekost un sasmalcina ādu un miesu, pakļaujot tos gaisam.
Lielākoties aromātu kombināciju nosaka ģenētika, taču ir neliela aromāta pakāpe, ko ietekmē tas, cik daudz saules, ūdens un pārtika augs saņem, jo tas attīsta augļus.
Tā kā kāds, kurš audzē tomātus maigā, vēsā klimatā, es varu apliecināt atšķirību starp šiem un tiem pašiem veidiem, kas audzēti karstā, sausā vietā pagātnē.
“Klasiskā” tomātu aromāts ir gandrīz līdzsvarots starp skābi un saldu. Tomātu ar pilnu aromātu ir daudz gaistošu organisko savienojumu, kas nodrošina labu salduma un skābes līdzsvaru.
Pīrāga tomātu ir nedaudz salduma un daudz skābes, savukārt saldais lielākoties ir cukurs ar mazu skābi. Viens ar mazu skābi vai cukuru ir mīlīgs.
Papildus garšu līdzsvaram, tekstūra var ietekmēt arī to, kā mēs uztveram garšu. Tiem, kuriem ir stingrākas ādas, ir atšķirīga garšu koncentrācija nekā tiem, kuriem ir plānas, smalkas ādas.
Izmērs ietekmē arī garšu. Mazākiem tomātiem parasti ir koncentrētāks cukurs, tāpēc tie ir saldāki. Iedomājieties sīka “saules cukura” aromātu salīdzinājumā ar a Liela veca liellopa gaļa.
Pētnieki no Japānas Tsukubas universitātes pētnieki apskatīja dažādu tomātu pigmenta profilus, lai viņi varētu noteikt, vai ir iespējams ietekmēt garšu, un publicēja savus atklājumus žurnālā Metabolīti 2021. gadā.
Būtībā viņi atklāja, ka par garšu ir atbildīgs arī tas pats pigments, kas nosaka augļu krāsu.
Šie pigmenti nāk no karotinoīdiem un hlorofila, kas ietekmē cukuru, skābju un gaistošo organisko savienojumu uzkrāšanos.
Mainoties tomātu krāsai, mainās šo pigmentu koncentrācija, tāpat kā aromāts.
Tāpēc nenogataviem tomātu ir ievērojami atšķirīgs aromāts nekā nogatavojies.
sarkans
Mēs sāksim ar sarkanu, jo tiem parasti ir “klasiskā” tomātu aromāts. Tie veci uzticamie sarkanie tomāti bieži ir mazliet saldāki nekā skābi, bet kopumā tie ir līdzsvaroti.
Parasti skābākie tipi, tie ir mēreni sarežģīti, lai gan tas dramatiski atšķiras no viena sarkana tipa uz otru.
No sarkanajiem tomātiem hibrīdas šķirnes, nevis mantojuma vietas parasti ir visskābākie no visiem, un sīkie ķirši un plūmes ir saldākās no sarkanajām.
'Slavenība,' Rutgers 'un' garais turētājs 'ir skābāki.
Ja vēlaties kaut ko saldu, “Supernova Cherry” ir vairāk cukura, iesaiņots krāšņā marmora ādā.
"Supernova Cherry"
Augstas pļaušanas sēklas nes šo superzvaigzni dažādos pakešu izmēros.
Par šo “klasisko” tomātu garšu izvēlieties kaut ko līdzīgu “Carmello” vai “Brandywine”, kas abi ir sulīgi, līdzsvaroti, augļaini un viegli zālaini.
“Oregonas pavasaris” ir arī līdzsvarots, papildus tam, ka tas ir ārkārtīgi agri, tas padara to par ideālu vēsāku reģioniem vai tiem, kuriem ir īsas vasaras.
"Oregonas pavasaris"
Apmeklējiet patieso lapu tirgu 250 miligramam, ceturtdaļām unces, vienas unces vai četru unces paketēm sēklu.
Vai arī lielākiem augļiem “Mariannas mieru” ir fantastiska klasiskā garša uz mantojuma augu.
"Mariannas miers"
Skrien uz īsto lapu tirgu 25 sēklu paciņām.
Melns un purpursarkana
Krāsošana melnos tomātos parādās, kad tiek apvienoti zaļie un sarkanie pigmenti, un aromāts atspoguļo šo krāsu maisījumu.
Šiem veidiem ir līdzsvarots saldo un skābo sajaukums un liels skaits gaistošu organisko savienojumu, kā rezultātā rodas sarežģīts garša.
Tiem parasti ir tikai sāļuma mājiens ar nedaudz mazāk skābes nekā sarkanām.
Ja jūs meklējat tomātu, ko ēst neapstrādāt, vai nu pats, vai salātos, melnie tipi ir veids, kā iet. Viņu sarežģītais aromāts ir vienkārši ideāls kā galvenā ēdiena sastāvdaļa.
Ja jūs nekad neesat iemērcis pirkstu melnajā kategorijā, 'Čeroki purpursarkani'ir ideāla vieta, kur sākt.
“Cherokee purpursarkanā” izskatās sarkanāks nekā daži melnie tipi, atkarībā no augšanas apstākļiem, bet aromāts ir melns un purpursarkanā krāsā. Tam ir nedaudz dūmakainas notis ar saldu, sarežģītu bāzi.
"Cherokee Purple"
Ir skaidrs, kāpēc šis liellopu gaļas tips ir ārkārtīgi populārs. Pievienojiet to savam dārzam, nolaupot nelielu paketi vai unci sēklu No Ēdenes brāļiem.
“Melnajam princim” ir jauka, apaļa forma, un ar vienu kodumu jūs apstrādāsit līdz mēles mozaīkai un vilinošiem aromātiem.
“Ogleklis” ir viens no maniem favorītiem, un ne tikai tāpēc, ka papildu tumšā āda ir vizuāli pievilcīga.
Viss tas tumšais pigments padara to ārkārtīgi aromātisku, it kā esat paņēmis visu lielisko par melnajiem tomātiem un koncentrējis to.
'Black Krim' ir īpaši sāļš patīkamā veidā.
Ir grūti atrast glītāku tomātu nekā “Indigo”, ja jūs man jautājat. Āda ir skaisti raiba sarkana un melna ar to intriģējošo melno tomātu garšu
"Indigo"
Jūs varat atnest mājās 10 šīs ārkārtas mantojuma sēklas no augstas pļaušanas sēklām.
"Pusnakts uzkoda"
Vai arī, ja vēlaties saldu uzkodu ar melna tipa sarežģītību, Apmeklējiet Burpee Lai satvertu dzīvu augu vai 10 pusnakts uzkodu sēklas.'
Rozā
Pinks bieži tiek sagrupēts ar sarkanajiem aromāta ziņā, bet tie ir īpaši mazāk skābi, savukārt tām joprojām ir vairāk skābes nekā citas krāsas šajā sarakstā.
Viņi ir mazliet maigāki ar mazāk GOS nekā sarkanām. Viņiem ir arī mazliet vairāk cukura.
'Pink Brandywine' ir viss labākais rozā tipa ar milzīgiem augļiem, kas katrs sver līdz mārciņai.
"Pink Brandywine"
Patiess lapu tirgus pārvadā Šī standarta nesēja sēklas 250 miligramā, ceturtdaļās unces, vienas unces, četras unces un vienas mārciņas iepakojumos.
'Arkanzasas ceļotājs' nav tik ļoti uztraucies sausums un ārkārtējs karstums kā daži tomāti ar klasisko rozā garšu. 'Hipotēku pacēlājs'ir leģendārs, ar lieliem, vienas mārciņas augļiem ar saldu, bagātīgu garšu.
Tad ir “vācu Džonsons”, kas tika audzēts no “hipotēkas pacēlāja.'Tas ir gaļīgs, diezgan bez sēklām un šķietami izgatavots pēc pasūtījuma sagriešanai un pasniegšanai sviestmaizēs vai burgeros.
"Vācu Džonsons"
Burpee ir pieejamas 30 sēklu paciņas, ja sapņojat par šo sulīgo brīnumu.
apelsīns
Apelsīnu tomāti ir augļaini, ar vieglu vai mērenu skābumu.
Viņi parasti ir daži no saldākajiem veidiem, kaut arī ne tik saldi kā dzeltenie. Viņiem trūkst sarkano un melno tipu sarežģītības ar zemāku GOS koncentrāciju.
Tas padara tos perfektus tādām lietām kā salāti vai izleca mutē svaigi, jo tie ir augļi, gaiši un saldi.
'Juane Flamme' ir lielisks piemērs tam, kā oranžie tipi var garšot. Tas ir augļu, viegls un labi līdzsvarots starp saldumu un skābi, ar pietiekami daudz tartīguma, lai tas nebūtu saldas.
'Persimmons' ir skaists, ar vienas mārciņas, persiku krāsas augļiem ar gaiši zaļiem pleciem. Tomēr tā nav tikai skaista seja. Tam ir bagātīga, augļu garša un dažas sēklas, lai to baudītu.
'Sweet mandarīnam' ir klasiska oranža garša agrīnā nogatavošanās, slimību izturīgos augos. Izklausās pēc tā, kuru vēlaties izmēģināt?
"Saldais mandarīns"
Burpee ir pieejamas 30 sēklu paciņas.
Dzeltens
Viņi var izskatīties kā skābi ar savu citrona dzelteno krāsvielu, bet kopumā dzeltenie ir maigi un ārkārtīgi saldi.
No šiem jūs nesaņemsiet daudz skābuma. Viņi ir pietiekami mīļi, ka jūs varētu domāt, ka ēdat konfektes.
'Dzeltenā bumbieris'ir mantojuma telpa ar brīnišķīgu garšu. Tas ir nedaudz maigs, tāpēc cukurs jūs neapstiprinās, bet tam joprojām ir oomph oomph.
'Dzeltenā jāņogne' ir itty-bitty, ar puscollu augļiem, kas ir saldi ar pietiekami daudz tartīguma, lai tie izceltos starp ķiršu dzeltenajiem tipiem.
"Dzeltenā jāņogne"
Apmeklējiet Burpee Lai satvertu 25 sēklas, lai pievienotu jūsu salsas dārzu.
'Ginfiz' ir izturīgs pret slimībām, ar perfektu salduma un skābes līdzsvaru.
Kad jūs sagrieztos šajā agrīnajā tipā, oranžā miesā atradīsit intriģējošu sarkano virpuļa sajaukumu, atspoguļojot vājās sarkanās svītras uz ādas.
"Ginfiz"
Augstas pļaušanas organiskās sēklas ir pieejamas 10 sēklu paciņas, ja šī šķirne jums izklausās tieši.
Bikolorēts vai svītrains
Kā jūs varētu iedomāties, tomātiem ar svītrām vai sekundāro krāsu plāksteriem ir abu krāsu īpašības.
Parasti tiem trūkst intensīva sarkano skābuma un tiem ir daudz salduma.
Bet, protams, tas viss ir atkarīgs no konkrētās krāsas. Melna kārbas dzeltenā šķirne, piemēram, “indigo kumquat”, ir salda un pīrāga ar kūpinātu sarežģītības mājienu.
'Kungs. Stripey, no otras puses, ar oranžām un sarkanām svītrām galvenokārt ir salda ar gandrīz nekādu skābumu.
Starp citu, ja jūs nekad neesat mēģinājis “. Stripey, 'jums vajadzētu. Tā ir klasika laba iemesla dēļ.
'Kungs. Stripey
Ēdenes brāļi nes mazas paketes vai vienas unces sēklu trauki.
'Svītrainais vācu' ir marmorēts dzeltens un sarkans ar spilgtu, augļu garšu.
'Zaļā zebra' ir neticami salda ar smalku tangu. Ir vērts to audzēt tikai ar garšu, bet asais kontrasts starp zaļo un dzelteno krāsu padara to par pārsteidzošu salātu papildinājumu.
Sagrieziet to, sasmērējiet to ar olīveļļu, virsū apkaisīt nedaudz fetas siera, un jums ir satriecošs ēdiens, kas izskatās, ka, lai izveidotu, vajadzēja daudz vairāk darba, nekā tas patiesībā bija.
"Zaļā zebra"
Atrodiet “zaļās zebras” sēklu savam dārzam No Ēdenes brāļiem mazās paketēs vai vienas unces paketēs.
Tad tur ir brīnišķīgais “divu garšīgais” tomāts ar spilgti sarkanu un purpursarkanu līdz melnu krāsvielu.
"Divi garšīgi"
Burpee, kas šo iespēju pārvadā kā dzīvs augs vai 20 sēklu paciņās, saka, ka viņu dārza stažieri balsoja par šo šķirni kā vienu no viņu favorītiem no simtiem iespēju.
Tam ir līdzsvarots sarkanās šķirnes aromāts ar pikantu melna tomāta sarežģītību sīkā divu collu iepakojumā.
Burpee pārvadā vēl vienu izņēmuma iespēju ar nosaukumu “mirdzums.'
"Mirdzums"
Tas ir krāšņs, ar zaļām un sarkanām svītrām un zeltaini dzeltenas dzeltenas svītrām, kas piešķir tai savu vārdu.
Šis galvenokārt saldo plūmju izmēra auglis ir ideāli piemērots salātiem un sviestmaizēm.
Zaļš
Kad mēs runājam par zaļajām šķirnēm, mēs nedomājam nenogatavojušos tomātus.
NEVĒRĒTIES TOMATOS var būt garšīgi, kad tas ir labi pagatavoti, bet šobrīd mēs atsaucamies uz tiem, kas nogatavojas zaļā krāsā.
Tiem ir tas, ko var uztvert kā pikantu kodumu, un tiem ir lielāks saldums un mazāks skābums nekā sarkanajiem. NEVĒROTIES AUGUS, no otras puses, trūkst salduma un ir ārkārtīgi pīrāgs un skābs.
“Tantes Ruby's vācu zaļā krāsā” ir sulīga zaļa nokrāsa, lai gan tas prasīs mazliet sarkt, ja atstāsit to uz vīnogulāju, lai kļūtu par pārgatavotu.
Masīvie augļi var nosvērt mārciņu vai vairāk, bet jūs nezaudējat izmēru aromāta dēļ. Tā ir salda un augļu šķirne.
'Cherokee Green' ir jautri, jo tie izskatās, ka viņi ir nenogatavojušies, un jūs sagaidāt, ka stingru tekstūru un nenogatavojušos augļu sajaukumu, bet, kad jūs lietojat kodienu, jūs apstrādājat ar bagātīgu, saldu garšu ar pieskārienu, kas ir vairāk skābes, nekā skābes Citi zaļumi.
"Cherokee Green"
Plaši uzskata par vienu no vislabāk garšas zaļajiem veidiem, Ēdenes brāļi ir pieejamas mazas paketes vai 250 skaitļu paketes sēklu, lai jūs varētu atnest mājās “Cherokee Green”.
'Zaļā skaudība' izskatās vairāk kā dārgakmens, nevis tomāts, ar dziļu smaragda krāsojumu, kas dažreiz var uzņemt mirdzošu sarkt nokrāsu.
"Zaļā skaudība"
Vienas collas augļi ir neticami mīļi. Pērciet dzīvu augu vai 40 sēklu paciņas no Burpee.
Baltums
Balto tomātu ir zems skābums un ārkārtīgi salds.
Bez daudz pigmenta viņiem arī nav daudz sarežģītības. Ja vēlaties kaut ko taisni saldu, tas tā ir.
'Moonbeam' ir spilgti dzeltenā un balta šķirne ar raibu un dzirksteļu zvaigznāju uz ādas.
"Mēness gaisma"
Aizķeršanās sēklas dažādos iepakojuma izmēros pie augstas pļaušanas sēklām.
"Ķirsis balts"
Lai iegūtu saldu, saldu kārumu, iegādājieties dažas “ķiršu baltas” sēklas No īstā lapu tirgus. Viņiem ir 250 miligrami, ceturtdaļ unces, vienas unces, četras unces un vienas mārciņas iespējas.
Garšojiet varavīksni
Zinot, kā dažādi pigmenti ietekmē tomātu aromātu, nozīmē, ka jūs varat izvēlēties perfektu vakariņu iespēju, neveicot augļu kodumus, kamēr jūs stāvat lielveikalā.
To sakot, es aicinu jūs izmēģināt paraugus nākamreiz, kad atrodaties lauksaimnieku tirgū, lai patiešām iepazītu visas dažādās garšas.
Viena lieta ir lasīt par to, kā kaut kas garšo, bet ir daudz jautrāk mācīties, darot.
Vai mums šeit pietrūka kāda no jūsu favorītiem? Uz kādu krāsu jūs mēdzat balstīties uz? Dalieties ar mums komentāros.
Cerams, ka nākamreiz, dodoties uz veikalu vai tirgu, vai arī, plānojot savu dārzu nākamajam gadam un izvēloties pirkumu, jūs jutīsities gatavs izdarīt informētāku izvēli.
Gatavs turpināt savu ceļojumu? Ja tā, mums ir vēl daži citi Ceļojumi, lai audzētu labākos tomātus Tas varētu būt noderīgi:
- Kā augt un rūpēties par tomātiem savā dārzā
- Kā audzēt tomātus konteineros
- Vai jūs varat sasaldēt svaigus tomātus? Padomi, kā sasaldēt pašmāju kultūru