Vai visas kadiķu ogas ir droši ēst?

Jūs droši vien esat dzirdējuši, ka kadiķu ogas ir ēdamas. Vai vismaz… jūs esat dzirdējuši, ka dažu sugu augļi ir?

Vai varbūt viņi noteiktā gada laikā ir tikai patīkami? Bet jūs arī esat dzirdējuši, ka varbūt dažas sugas ir toksiskas? Vai arī tas bija tikai tad, ja jūs ēdat pārāk daudz ogas?

Jā, tas var būt mulsinoši.

Lielākā daļa cilvēku šos mazos zilos brīnumus zina kā džina aromatizētāju, un daži piedzīvojumu ēdāji, iespējams, pat ir izmantojuši tos kā gaļas garšvielas.

Acīmredzot dažas kadiķu ogas ir ēdamas, vai arī mums nebūtu džina. Mēs arī neredzētu viņus žāvētus un pārdotu garšvielu burkās pārtikas preču veikalā. Bet ne visās sugās ir patīkamas, un dažas ir diezgan indīgas.

Mēs saistām ar pārdevējiem, lai palīdzētu jums atrast atbilstošus produktus. Ja jūs pērkat no vienas no mūsu saitēm, Mēs varam nopelnīt komisiju.

Šajā rokasgrāmatā mēs uzstādīsim rekordu, kurā kadiķu sugas ir ēdamas, kad augļi ir lieliski piemēroti, lai jūs tos varētu gūt, un viss pārējais, kas jums jāzina.

Lūk, ko jūs varat sagaidīt šajā rakstā:

Ko jūs iemācīsities

• Īss ievads
• Kadiķu identifikācija
• Kā novākt
• Kā izmantot

Šie tangy mazie kārumi ir absolūti pasakaini masveida receptēs, tāpēc, ja esat gatavs gatavot ēdienu, lasiet tālāk!

Īss ievads

Pirmkārt, uzstādīsim ierakstu taisni. Kadiķu ogas vispār nav ogas. Tie ir modificēti konusi.

Es zinu, bonkers, labi? Tā vietā, lai būtu tādi mērogi kā čiekuri, kurus vairums no mums ir pazīstami ar skujkokiem, tām ir tik mazi mērogi, ka tas galu galā izskatās kā bieza, gandrīz ādaina āda.

Neskatoties uz nepareizu nāvi, mēs viņiem turpināsim saukt ogas, jo tā viņi ir vislabāk pazīstami. Katrā no augļiem ir vairākas sēklas, parasti sešas, bet dažreiz tikai viena sēkla uz vienu ogu.

Tos daudz biežāk izmanto virtuvē Skandināvijas valstīs, citās Ziemeļeiropas daļās un Krievijā nekā Amerikas Savienotajās Valstīs. Šeit viņi nesaņem daudz uzmanības, kas pārsniedz to no džina cienītājiem.

Tie regulāri parādās kā sastāvdaļa pavārgrāmatās un barošanas ceļvežos Eiropā, bet kadiķis Ziemeļamerikas pavārgrāmatās neparādās pārāk bieži.

Un viņi pat nesaņem pieminēšanu Samuela Tajera darbos. Thayer ir uzrakstījis to, ko daudzi uzskata par galīgajiem ceļvežiem, lai barotos ASV, bet nav mīlestības pret mūsu Kadiķis draugi!

Tas nozīmē, ka daudzi indiāņu iedzīvotāji zina šo brīnišķīgo augu vērtību, un lielākā daļa džina ASV ir izgatavoti ar kadiķu konusiem (lai gan tas ir nepietiekami nogatavojies zaļie, ko izmanto, lai pagatavotu džinu).

Eiropā, kas nav izmantots džinu izgatavošanai un kā gaļas garšvielām, augļus dažreiz izmanto kā piparu aizstājēju.

Konusu unikālā garša ir asa, sveķaina, kokaina un nedaudz ziedu.

Dažas sugas var būt nedaudz saldākas, bet citas ir tieši rūgtas - katru ogu var sastāvēt no līdz 33 procentiem cukura. Aromāts galvenokārt nāk no terpēniem, aromātiskiem savienojumiem, kas atrodami daudzu veidu augos.

Juniperus Communis ir suga, ko visbiežāk izmanto džina aromatizēšanai un ēšanai, bet tā nav vienīgā suga, kas ir ēdama.

Indiāņi ir izmantojuši desmitiem sugu, ieskaitot amerikāni (Jūti. Kalifornika), rāpojošs (Jūti. horizontāle), vienas sēklas (Jūti. monosperma), Pinchot's (Jūti. pinchotti), Rocky Mountain (Jūti. scopulorum), Sjerra (Jūti. occidentalis), Jūta (Jūti. osteosperma) un Virdžīnija (Jūti. Virginiana) kadiķi.

Lai arī, Jūti. saikne visbiežāk izmanto vietējie iedzīvotāji Ziemeļamerikā ar Jūti. scopulorum tuvojas aiz tā.

Papildus kulinārijas lietojumprogrammām šīm ogām ir zāļu lietošanas vēsture arī.

Algonquin, inupiat un dažas Tanānas ciltis saaukstēšanās ārstēšanai izmanto dažādas sugas, savukārt cilvēki to izmanto kā veidu, kā ārstēt noteiktas seksuāli transmisīvas infekcijas un plaušu slimības.

Daži cree cilvēki smēķē ogas kā astmas ārstēšanu, un Hanaksiala veido sautējošu sautēšanu ar augļiem kā pastu, lai ārstētu brūces.

To ir izmantojuši arī dažādi vietējie cilvēki kontracepcijas un urīnceļu infekcijām.

Piesardzības piezīme:

Pirms sākat rakt, tomēr ņemiet vērā, ka pārāk daudz kadiķu patērēšanai var būt negatīvas sekas veselībai, piemēram, kuņģa kairinājums un paaugstināts sirdsdarbības ātrums.

Ja jums ir alerģija vai jutīga pret kādu no savienojumiem, apstrādājot augļus, tie var izraisīt arī dermatītu vai pūslīšus.

Kadiķu identifikācija

Tātad, ja esat gatavs sākt ēst šos nepietiekami novērtētos brīnumus, kā jūs varat atrast tos, kurus ir droši ēst?

Vispirms sāksim ar patiesu kadiķu identificēšanu, atšķirot tos no citām skujkoku sugām. Starp citu, ja vēlaties mazliet vairāk informācijas par to, kā atšķirt dažādu veidu skujkokus, Mums tam ir noderīgs ceļvedis.

Ir apmēram 60 sugas Kadiķis Ģints, kas aug savvaļā ziemeļu puslodē. Tie visi ir koki vai krūmi, kas var izaugt līdz 40 pēdām gari, un visi ir mūžzaļie.

Viņi visi dzīvo sausos, akmeņainos apgabalos un reģionos ar ārkārtas karstuma un aukstuma periodiem. Ja jūs barojaties aizēnotā, mitrā, mērenā vietā, jūs, visticamāk, neatradīsit šo tuksneša mīļāko.

Ciprese koki (Cuppressus sprauga.) bieži mulsina ar kadiķiem, bet ciprese konusi ir lielāki, ar leņķiskām malām. Viņiem varētu būt arī norādīts padoms. Viņiem, protams, arī trūkst raksturīgās kadiķu smaržas - un viņi tiek uzskatīti par toksiskiem.

Ja redzat mūžzaļo ar sarkaniem augļiem, vadiet skaidru! Tas, iespējams, ir īve koks (Taksuss sprauga.), Un šie augļi var jūs nogalināt, ja jūs ēdat sēklu tajā spilgti sarkanajā arilā. Starp citu, gaļīgais arils ir ēdams, bet, strādājot ar šo augu.

Konusi ieslēgti Kadiķis Sugas rodas no lapu asīm, kas ir locītavas starp lapu un kātu. Ja redzat, ka augļi aug no cita auga punkta, tas, ko jūs skatāties, nav kadiķis.

Runājot par to, atšķirīgā smarža ir vēl viena mirusi dāvana. Nekas smaržo gluži kā kadiķis. Kad esat atradis vienu un ieelpojat smaržu, jums, iespējams, nebūs grūtību to atšķirt nākotnē.

Šeit ir visizplatītākās ēdamās sugas:

Virdžīnijas kadiķis (Jūti. Virdžīnija) ir visizplatītākā suga visā ASV austrumos. Šo sugu dažreiz sauc par austrumu sarkano ciedru - kas ir mulsinoša, jo tas nav ciedrs.

Augļi ir gaiši zili un apmēram trīs milimetru diametrā, un lapas ir mērogam līdzīgas un vai nu smalki sagrieztas, vai rupjas.

Jūti. saikne ir biezas, stīvas, skalas lapas trīs trijos. Šīs sugas augļi ir sudrabaini zili, kad nobrieduši, un diametrs pieaug līdz apmēram sešiem milimetriem.

Līdz Akmeņainas kalnu sugas (J. Scopulorum)aug, jūs uzminējāt, The Rockies. Tam ir skalas lapas pa pāriem, kas uz zariem parādās pretī viens otram.

Lapotne ir smalka un mīksta, un sudrabaini zilās ogas ir sešu milimetru diametrs.

Jūtas kadiķis (J. osteosperma) ir skalas lapas pretī trīs vagoniem, un tās aug ASV dienvidrietumos. Konusi ir zili brūnas un diezgan lielas.

Viņi var papildināt ar diametru ar 13 milimetriem un nogatavoties tikai 18 mēnešu laikā - daudz ātrāk nekā tas, ko parasti redzēsiet citās sugās.

Rietumu kadiķis (Jūti. occidentalis) ir sarkanīga miza, kas līst no pagrieziena stumbra. Tam ir mērogā līdzīgas lapas trīs trijos.

Konusiem ir viena līdz trīs sēklas katrā, un tās ir dziļi zilas ar bālganu pārklājumu, kad nogatavojušies, kas notiek otrajā augšanas gadā. To diametrs ir no pieciem līdz 10 milimetriem.

Dienvidu Redcedar (Jūti. silikikola) nav ciedrs. Tas izskatās līdzīgi austrumu sarkanajam ciedram, bet ogas ir mazākas.

Jūti. monosperma Ir konusi ar tikai vienu sēklu (tieši tāpēc tā kopīgais nosaukums ir vienas sēklas kadiķis). Dzimtene ASV rietumos un Meksikas ziemeļdaļā, tai ir spilgti zilas čiekuri, kuru diametrs ir apmēram seši milimetri.

Jūti. drupaceja ir dzimte Eiropā un ir garākā suga ar attiecīgi lielākām ogām. Tie var būt līdz 30 milimetru diametrā!

Alligator kadiķi (Jūti. Deppāna) Augšana ASV un Meksikas dienvidrietumos, un tām ir ļoti gaiši zilas, gandrīz baltas konusi, kuru diametrs aug līdz 15 milimetriem. Šie kucēni ir spēcīgi kadiķu aromātā, tāpēc uzmanieties!

Konusi no Jūti. Kalifornika ir tehniski ēdami, jo tie nav toksiski, bet tie ir ārkārtīgi rūgti un parasti tiek uzskatīti.

Tomēr ne visas sugas ir ēdamas. Nekad neēdiet konusus no Savin vai Tam kadiķa (Jūti. sabiezējums). Šī ir transplantācija ASV no Ķīnas un Eiropas, un tai ir augsts Sabinēna un Sabinola līmenis, savienojumi, kas ir toksiski cilvēkiem.

Kade augs (Jūti. oksikedrs) ir arī toksisks. Šis augs reti sastopams ASV, izņemot kā dekoratīvu, taču jums joprojām vajadzētu izmantot piesardzību, ja neesat pārliecināts, ar kuru sugu jūs nodarbojaties.

Kopumā augus ģintī var sadalīt Sabina, Caryocedrus un Juniperus tipos. No Sabina grupas ir jāizvairās.

Jūs varat provizoriski identificēt Sabinas, jo lapas ir deciski pa kātu, kas nozīmē, ka lapas pamatne nedaudz skrien līdzās kātam, nevis tieši paplašinās.

Kā novākt

Agrs rudens līdz pavasarim ir labākais laiks, lai sāktu ogu izraudzīšanas piedzīvojumus lielākajā daļā apgabalu.

Sieviešu koki ir vienīgie, kas nes augļus (lai gan daži koki satur gan vīriešu, gan sieviešu konusus), un čiekuri parasti nobriest divu vai trīs gadu laikā, lai gan dažas sugas ir daudz ātrākas.

Vienai nobriedušai sieviešu kokam būs dažāda vecuma augļi, sākot no pavisam jaunas līdz trim gadiem un pilnībā nogatavojušās.

No otras puses, tēviņiem ir gaiši dzeltenas vai brūnas sēklu konusi ar svariem, kurus jūs, bez šaubām, redzējāt iepriekš.

Šie čiekuri izdala dzeltenu ziedputekšņus, kas var ceļot jūdzē, lai atrastu sievietes koku.

Pūtīt.S. Ziedputekšņi no ēdamo šķirņu vīriešu čiekuriem ir arī garšīgi. Tikai noteikti nēsājiet masku un drēbes, kuras jums nav prātā iekrāsot, savācot to pavasarī.

Neuztraucieties par visu ēdienu nozagšanu no ciedra vaskiem un citiem dzīvniekiem, kas ēd ogas. Katrs augs ražo vairāk nekā pietiekami, lai reproducētu un barotu daudzus dzīvniekus (ieskaitot cilvēkus).

Kadiķu ogām jābūt ļoti nogatavotām, pirms jūs tās ēdat svaigu. Neēdiet nenogatavināt ogas.

Taukaina oga ir laba oga, parasti. Lai novāktu, vienkārši satveriet nogatavojušos augļus un ielieciet traukā vai turiet konteineru zem zara un viegli notrieciet ogas vaļīgas.

Gataviem augļiem vajadzētu viegli atnākt. Lai iegūtu lielāku ražu, nolieciet tarpu zem koka un sakratiet.

Neēdiet pārāk daudz ogu vienlaikus, jo tās var būt viegli toksiskas - tas attiecas uz visām šķirnēm.

Neuztraucieties, daudzas garšvielas, kuras mēs mīlam, var būt toksiskas lielos daudzumos, un mēs to vienkārši neapzināmies. Piemēram.

Saikne ir vismazākais toksiskais kadiķis ar citām sugām, kas mainās pēc toksicitātes.

Jūs varat uzzināt vairāk par to, kā novākt kadiķu ogas mūsu ceļvedī.

Kā izmantot

Lai uzglabātu, nav nepieciešams tos nožūt, vienkārši ielieciet tos atvērtā traukā, līdz tas ir apmēram pusceļā.

Jūs varētu vēlēties novietot siera audumu vai kokvilnu virsū, lai pasargātu no putekļiem vai kukaiņiem. Novietojiet to vēsā, tumšā vietā. Tie var izturēt labu, ilgu laiku šādā veidā - gadu vai vairāk.

Ja vēlaties tos nožūt, lēnām dehidrēt tos 95 ° F, līdz tie sasniedz vēlamo konsistenci. Ņemiet vērā, ka tas samazina ēteriskās eļļas, no kurienes nāk garša.

Ja vēlaties sajaukt ogas šķidrumā, nelietojiet ūdeni. Augļu eļļa labi neapmierina ar ūdeni, bet tā viegli apvienojas ar spirtu vai eļļu.

Tradicionālie lietojumi ietver tādas garšvielu spēles kā pīle, truša un savvaļas cūkgaļa ar žāvētiem augļiem, tāpat kā jūs pagatavotu gaļu ar melniem pipariem vai kā daļu no sausas garšvielas, lai sniegtu mājienu par garšu.

Tās ir arī izplatīta sastāvdaļa, veidojot sarkanus kāpostus (Rotkohl vai Rødkål) vai tradicionālās vācu kāpostus.

Retāk jūs varētu redzēt arī kadiķu alu, kas var izklausīties dīvaini, bet ir jēga, kad jūs saprotat, ka pulveris uz čiekuru ādas patiesībā ir savvaļas raugs. Daži cilvēki izmanto šo raugu, lai izveidotu arī skābu starteri.

Ja tas jums izklausās interesanti, Skatiet mūsu ceļvedi, kā izmantot kadiķu ogas, lai iegūtu vairāk padomu.

Tagad kadiķis ne tikai strādā pie booze un aromatizējas gaļas un veggies. Unikālā garša īpaši labi apvienojas ar greipfrūtu, cieto sieru, piemēram, pecorīno, citronu, olīvu, apelsīnu, prosciutto, rabarberiem un gudriem, tāpēc esiet radošs.

Piemēram, kadiķu ogas var izmantot, lai pagatavotu Chai Masala vai kadiķu ogu apledojumu, kā aprakstīts pavārgrāmatā “The Forager's pieliekamais”, Ellen Zachos. Ja jūs esat ēdiena gatavošanas cienītājs ar barotiem ēdieniem, šī ir lieliska grāmata, ko turēt apkārt.

Lopbarības pieliekamais

Paņemiet savu kopiju vietnē Amazon.

Kad es biju jauns, mans bedstamor (tas ir dāņu vecmāmiņai) padarīs sīkumu ar sasmalcinātiem graham krekeriem un kadiķu piepūstu kazenes un avenes. Garšīgs!

Renē Redzepi, dāņu šefpavārs, kurš padarīja jaunu ziemeļnieku virtuvi slavenu visā pasaulē, bieži savos restorānos izmanto kadiķu ogas.

Savā galvenajā darbā “Noma: laiks un vieta ziemeļnieku virtuvē”, ” Pieejams caur Amazon, Viņš grauzdē kadiķu ogas un saplūst ar pulveri, kuru viņš smidzina uz liellopa gaļas tartu ar koksnes skābeklis un estragons.

Noma: laiks un vieta ziemeļnieku virtuvē

Ziemas laikā viena no manām iecienītākajām brokastu receptēm ir sasmalcināt vienu tējkaroti rozā vai balto piparu graudu ar ceturtdaļfunkciju žāvētu kadiķu ogām javā.

Es pievienoju ceturtdaļu glāzes ripotu auzu vai samērcētas rudzu ogas un labi samaisu. Apkaisiet maisījumu visa virsotnē, vienkāršā jogurā un pievienojiet dažus mellenes par nelielu saldumu, ja vēlaties.

Es arī sajaucu maltu žāvētu garšvielu piparus un sāli, lai izārstētu lašus mājās gatavotam kadiķu gravadlaksam.

Ja jūs izmantojat dzirnaviņas, lai sasmalcinātu žāvētās ogas, noteikti katru reizi notīriet asmeņus. Tie satur vaskainus sveķus, kas var uzkrāties.

Kadiķu ogas ir nepietiekami novērtēts kārums

Viņi ir tik izplatīti, un tik maza summa iet tik tālu, tāpēc esmu pārsteigts, ka vairāk cilvēku nepatīk kadiķu ogas.

Viņi ir pelnījuši, lai tos varētu izmantot virtuvē biežāk! Cerams, ka tagad jūs jūtaties pilnvarots padarīt tos par regulāru ēdienu daļu.

Ja tā, tad mēs absolūti nevaram gaidīt, kad dzirdēsit, kā jūs izmantojat savu ražu. Vai jūs dodat priekšroku tradicionālai gaļas berzei? Vai varbūt jūs eksperimentējat ar kadiķu aromatizētiem desertiem? Paziņojiet mums komentāru sadaļā zemāk!

Ja vēlaties uzzināt vairāk par kadiķi, Jūs varētu interesēt daži no citiem mūsu ceļvežiem par šo tēmu, ieskaitot:

• Kā augt un rūpēties par kadiķu krūmiem
• Zilās zvaigznes kadiķis: kā audzēt šīs izturīgās dārza skavas
• Kā un kad apgriezt kadiķu krūmu